En Argentina se cultiva sólo en dos provincias: Misiones y Corrientes, debido a las condiciones agro-ecológicas necesarias para su desarrollo.
Un grupo de investigadores argentinos de la Universidad Nacional del Nordeste -UNNE- se encuentra trabajando en la adaptación de la técnica "Static Headspace Analysis", para mejorar el aroma y sabor de la yerba mate, cultivo con el que se realiza una infusión del mismo nombre, con propiedades energizantes y digestivas.
Mediante la técnica de "cromatografía gaseosa", se analizaron muestras de yerba mate de distintas marcas comerciales y se compararon los resultados con el fin de determinar parámetros de ajustes, que permitan identificar características de los componentes volátiles de yerba mate, elementos que determinan la apariencia y el gusto del producto final, también influidos por el tiempo de estacionamiento de la yerba, las condiciones de almacenaje o por la mezcla de diferentes proporciones de hojas y palos en el envasado. El tiempo de estacionamiento puede ser de un año o de dos meses, a menr tiempo decrece la calidad de la yerba mate. Con la técnica adaptada podría medirse la calidad de aroma y sabor mediante un proceso de calentamiento en seco con una duración de apenas tres horas. Esa modalidad de control está en proceso de prueba en las mismas plantas industriales yerbateras para medir su efectividad real en la cadena productiva.
La yerba mate argentina ganó un espacio mundial, pero según los autores del estudio Carlos Romero, Nelly Jorge y Manuel Gómez Vara "aroma y sabor constituyen una nueva exigencia de calidad, algo que muchos mercados demandan y la yerba no se ha adaptado a esos criterios". Ahora estos estudiosos buscan el mate perfecto.
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Fuente:Yahoo Noticias
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